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問題解答

煎餅機,香酥餅配方

來源:上海BC貸積分餐飲設備有限公司 時間:2017-09-12

煎餅機,香酥餅配方

使用煎餅機製作美味的香酥餅,該小吃香酥餅為麵食佳品,南方北方家庭均可以製作。

香酥餅原料配方:1,麵粉1kg 2,大油(或植物油)200克 3.大蔥25克 4. 薑片10克 

5.食鹽,花椒麵適量6.大料少許

香酥餅製作方法 

1.製軟酥:把大油放炒勺內燒熱,放入花椒、大料、薑片、蔥花,炸至蔥花變色時,撈出花椒、大料等調料,待油涼後,加少量麵粉、花椒麵和食鹽,調成軟酥。

2.製麵團:將500克涼水放入盒內,加入10克食鹽,鹽溶化後,將水倒入麵粉內,拌和,揉搓成麵團

3.製酥餅:將麵團搓成直徑約3.5厘米的圓條,揪成10個大麵劑,再逐個兒將劑子搓長、按扁,擀成中間厚、四邊薄的長條片,抹上一層軟酥,折疊後,擀壓四邊,使成方塊狀,包嚴四邊,收攏四角,使之成橢圓形,餳一會兒後擀成直徑約15厘米的圓餅。

4.烙餅:在煎餅機上放少許油,燒熱,將餅坯下鍋,並兩麵刷油,烙至兩麵成虎皮色即可。

產品特點 此餅外酥脆,內軟嫩,層薄且多,香濃味美,夾熏肉、火腿片作早點尤佳。


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