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用全自動電熱燃氣炒板栗機糖炒板栗的配方是什麽呢

來源：上海BC貸積分餐飲設備有限公司時間：2016-09-08

用全自動電熱燃氣炒板栗機炒板栗的配方是什麽呢,由上海BC貸積分餐飲設備有限公司138-1664-9117小李為大家介紹,以下配方為常規的炒板栗配方

第一步、篩選：選擇果形端正、大小均勻、籽實飽滿、無病蟲害的優質板栗作為原料。（注：栗果大小一定要均勻一致，否則影響糖炒效果。）

第二步、選材:糖炒板栗所用的砂礫最好為清水砂，砂礫直徑以3-4厘米為最佳。

第三步、清洗：需要將篩選好的板栗及砂礫清洗幹淨、晾幹。（注意事項：需在板栗果入鍋前將其晾、曬半日為佳）。

第四步、預炒：將晾好的砂礫放入鍋內，鍋下加火使鍋內砂礫升溫至燙手（50℃左右），然後再將鮮板栗放入鍋內，板栗與砂礫的比例為1：2，用鐵鏟不斷的翻動砂礫和板栗，以便板栗均勻受熱。

第五步、加糖：待板栗表現呈七八成熟時，加入糖稀，糖稀與板栗的比例為1：60左右。（注意事項：糖稀要分2-3次投入）。

第六步、起鍋：待板栗表麵形成一層透明的膜，用力敲打外殼開裂，栗仁同內皮（澀皮）分離、栗肉變軟時，便可起鍋。

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