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問題解答

燒烤爐,烤羊肉串的配方

來源:上海BC貸積分餐飲設備有限公司 時間:2017-09-12

燒烤爐,烤羊肉串的配方

肉串類: 5kg鮮肉計應加入香料的份量。 

燒烤爐,烤肉串配方1:鮮疆羊肉串料1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),薑、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。 

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡10分鍾即可用竹簽穿串待烤 

燒烤爐,烤肉串配方2:十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,鬆肉粉25克,紅暑澱粉250克。 

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鍾既可串成串放在燒烤爐上烤製了。注意:以上兩法肉品幹濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,幹了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳.烤熟後灑一些辣椒麵和孜然 

燒烤爐,烤羊肉串原料配方3: 瘦羊肉500克,牛油500克  精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許

製作方法: 

1.將瘦羊肉去掉筋膜,洗淨血水,切成小塊放入盆中,加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精,揉搓拌勻,醃漬2小時。

2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉和牛油用手捏扁穿在竹簽上(每串可穿8~10個)。

3.將羊肉串橫架在烤爐上,邊煽邊烤,待羊肉串兩麵烤至出油時即熟,灑孜然 (喜食辣味,可稍灑辣椒粉)。燒烤爐銷售熱線400-030-2210!


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